I formaggi

Lavoriamo tutti i giorni circa 200 lt munto alla sera ed alla mattina producendo pochi formaggi con alcune varianti durante il corso dell’anno
Abbiamo scelto di lavorare solo il latte delle nostre capre e solo a crudo!
con aggiunta di caglio sale e fermenti autoctoni, nessun trattamento termico, nessun conservante e nessun additivo chimico.

Freschissimi

capreecavoli-formaggi-il-primosale-2016

PRIMOSALE

pezzatura da 250 a 300 gr
confezione singola
forma quadrata
durata o scadenza tmc: 10 gg dal confezionamento

disponibilita’: da ottobre a maggio

è una presamica fresca, formaggio fresco da tavola a pasta morbibda,
ha la caratteristica di subire una sola salatura peculiarità da cui deriva il suo nome. la pasta morbida e delicata al palato non presenta elevati sentori di capra ma un ‘aroma caratteristico della panna, ideale da tagliare a fette va conservato in frigo e consumato fresco magari accompagnato da verdure cotte o crude o condito solo con un buon olio extravergine di oliva.

RICOTTA E CAGLIATA

pezzatura minimo garantito 200 gr
confezione vaschetta  singola
scadenza : 8 gg dal confezionamento

disponibilita’: da ottobre a maggio

la ricotta si ottiene dalla ricottura del siero di una precedente lavorazione con l’aggiunta di una piccola percentuale latte e senza l’utilizzo del sale, mentre la cagliata è molto più “viva” viene estratta non appena si crea il coagulo cioè quando il latte passa dalla fase liquida a quella solida ed è quindi molto ricca di vitamine e sali minerali, dopo pochi minuti di scocciolamento viene raffredata e conservata.

Freschi

ROBIOLA MAMMA MARGHERITA

pezzatura da 350 a 380 gr
confezione da 4 pz
durata o scadenza tmc: 20 gg dal confezionamento
shelf-life: da una a due settimane fino ad un massimo di tre per assaporalo fresco
disponibilita’: da ottobre a giugno

premio qualita’ 2017 rassegna nazionale formaggi di capra “all’ombra della madonnina” onaf milano

alla munta del mattino vengono innestati i fermenti autoctoni(sieroinnesto)che preacidificano lentamente il latte, poi viene aggiunta la munta della sera ed il caglio in minima quantità, inizia quindi una lenta coagulazione che termina il mattino seguente, quando la cagliata viene prelevata delicatamente e messa in forma a sgocciolare, vengono effettuati vari rivoltamenti ed una salatura manuale su entrambi i lati; è un procedimento lungo e laborioso che rispetta i tempi e la tradizione di un antico metodo di trasformazione.la pasta è dolce ed aromatica molto delicata e solubile in bocca, ideale da tagliare a fette, magari accompagnata da  una marmellata o semplicemente olio e sale.

capreecavoli-formaggi-el-cravot-2016

CRAVOT

pezzatura: 180 gr
confezione da 9 pz
disponibile anche  in confezione da min 1 kg in pasta sottovuoto
durata o scadenza tmc: 20 gg dal confezionamento
shelf-life: da una a due settimane fino ad un massimo di tre per assaporalo fresco

disponibilita’: da ottobre a giugno

è una lattica fresca di colore bianco latte sgrondata allo straccio, la cagliata raccolta viene messa a sgocciolare in telo fino al giorno successivo quando si effettuerà la salatura a mano, si ottiene da questo procedimento una pasta spalmabile e lavorabile, leggermente acida ma molto aromatica per effetto dei fermenti lattici di cui è ricca, in cucina si adatta molto bene ai ripieni, ma anche condito semplicemente con olio extravergine di oliva e pepe.

Freschi elaborati

IL RICERCATO

pezzatura: 140 gr
confezione: mista da 9 pz con cuore di barolo
durata o scadenza tmc: 20 gg dal confezionamento
shelf-life: da una a due settimane fino ad un massimo di tre per assaporalo fresco

disponibilita’: da ottobre a giugno

è realizzato con l’utilizzo della pasta di cravot con all’interno una gelatina di birra rossa artigianale, un viaggio sensoriale che passa tra diverse consistenze e sapori in ogni boccone!

CUORE DI BAROLO

pezzatura: 140 gr
confezione: mista da 9 pz con ricercato
durata o scadenza tmc: 20 gg dal confezionamento
shelf-life: da una a due settimane fino ad un massimo di tre per assaporalo fresco

disponibilita’: da ottobre a giugno

è realizzato con l’utilizzo della pasta di cravot con all’interno una gelatina di vino barolo docg, un viaggio sensoriale che passa tra diverse consistenze e sapori in ogni boccone!

premio qualita’ superiore 2017 rassegna nazionale formaggi di capra “all’ombra della madonnina” onaf milano

INCAVOLATO

pezzatura: 140 gr
confezione: da 9 pz
durata o scadenza tmc: 20 gg dal confezionamento
shelf-life: da due settimane fino ad un massimo di quattro
8-10 gg per la verdura

disponibilita’: da ottobre a giugno o secondo la disponibilità della verdura

è realizzato con l’utilizzo della pasta di cravot avvolto in foglia di cavolo verza

Stagionati

STAGIONATO

pezzatura: da 350 a 400 gr
confezione singola, forma quadra
durata o scadenza tmc: 30 gg dal confezionamento
shelf-life: da quattro settimane fino ad un massimo di otto settimane

disponibilita’: da ottobre a maggio

è una presamica gustosa, formaggio a coagulazione presamica a pasta molle, dopo l’estrazione della cagliata vengono fatti vari rivoltamenti per consentire uno spurgo del siero e un’ omogeneità della pasta, viene poi effettuata una salamoia che mantiene una crosta sottile che sarà successivamente spazzolata e lavata prima del confezionamento finale, questo formaggio morbido al palato non presenta elevati sentori di capra ma un ‘aroma caratteristico del burro; va conservato in frigo e preferibilmente consumato a temperatura ambiente, la crosta lavata e sottile è edibile.

premio qualita’ 2016 – 2017 rassegna nazionale formaggi di capra “all’ombra della madonnina” onaf milano

Affinati

LA CREMOSA

pezzatura: 200 gr
confezione singola
durata o scadenza tmc: 20 gg dal confezionamento
shelf-life: da due a tre settimane fino ad un massimo di quattro

disponibilita’: da ottobre a maggio

descrizione: all’esterno di colore giallo paglierino ed all’interno una crema dolce, è un affinamento con geotricum candidum di sole due settimane, per il processo di proteolisi avviene il distacco della buccia dalla parte interna che forma una crema dolcissima, in bocca è un esplosione di sapori si sente tutto il pascolo delle nostre colline. va conservato in frigo e consumato a temperatura ambiente, avendo l’accortezza di attendere almeno mezz’ora prima di consumarlo in tal modo si accentuerà la cremosità interna.

premio qualita’ 2016 rassegna nazionale formaggi di capra “all’ombra della madonnina” onaf milano

 

PASSION DE CHEVRE

pezzatura: 110 gr
confezione da 9 pz
durata o scadenza tmc: 20/30 gg dal confezionamento
shelf-life: da tre a quattro settimane fino ad un massimo di otto settimane

disponibilita’: da ottobre a giugno

descrizione:è un caprino affinato con tecnica alla francese tipo “picodon“all’esterno di color crema ed all’interno di colore bianco, è l’affinamento del cravot cui viene innestato del geotricum candidum e posto prima in sala di asciugatura e poi in cella di stagionatura, va conservato in frigo e consumato a temperatura ambiente, avendo l’accortezza di attendere almeno mezz’ora prima di consumarlo in tal modo si accentuerà la cremosità del sottocrosta.

ROBIOLA DI CAPRIGLIO

pezzatura: da 350 a 380 gr
confezione da 4 pz
durata o scadenza tmc: 30 gg dal confezionamento
shelf-life: da quattro settimane fino ad un massimo di otto settimane

disponibilita’: da ottobre a giugno

descrizione: è l’affinatura della robiola mamma margherita con tecnica alla francese, internamente la pasta rimane bianchissima, molle ma compatta e la crosta diventa tipicamente rugosa, sul sotto-crosta tenderà a diventare più morbida, anzi, cremosa. sarà interessante poterla assaggiare in vari momenti della sua “vita” per poterne cogliere i tanti aspetti del carattere sempre in evoluzione. la crosta, come per tutte le croste fiorite, deve essere mangiata.

aspetto esterno: crosta sottilissima, rugosa, fiorita e leggermente umida ed appiccicosa dovuta al penicillium, il suo colore è avorio non uniforme con chiazze bianco panna;
aspetto interno: pasta molle ma compatta di colore bianco panna, leggermente cremosa nel sotto crosta, in particolare vicino allo scalzo, inizialmente adesiva al palato ma poi molto solubile;
odore: di lievito e crosta di pane, con uno spiccato odore animale tipico ircino di capra;

sapore: dolce, leggermente salato e appena acido, a volte in crosta possiamo avere una sensazione ammoniacale. ha una una medio elevata persistenza aromatica.

non può mancare in un piatto di formaggi, ma il suo utilizzo in cucina è davvero vario, sia negli antipasti che per primi piatti (sia come uso nel condimento oppure per la realizzazione delle farce per la pasta fresca ripiena). abbinabile ad una salsa di fragoline all’aceto balsamico

NUIT

pezzatura: 110 gr
confezione: da 9 pz
durata o scadenza tmc: 30 gg dal confezionamento
shelf-life: da quattro settimane fino ad un anno

disponibilita’: da ottobre a giugno

è un passion de chevre affinato in carbone vegetale, la peculiarità di questo prodotto è la sua conservabità inquanto l’asciugatura della pasta permette al formaggio di durare molto a lungo conferendo nel tempo sapori decisi e mai amari con una pasta sempre più rigida e compatta, provatelo per la matecazione dl risotto oltre al sapore donerà anche colore al vostro piatto.

Erborinati

capreecavoli-formaggi-il-caprazola-2016

CAPRAZOLA

pezzatura: mezza forma da 1500 gr
forma intera di due pezzature piccola da circa 750 gr grande da 3000 gr
confezione singola
durata o scadenza tmc: 30 gg dal confezionamento
shelf-life: da quattro settimane fino ad un massimo di otto settimane

disponibilita’: da ottobre a marzo

descrizione: l’erborinato dolce e cremoso con venature verdi e azzurre caratterizzate dal penicillium roqueforti, la pasta è morbida o semidura, solubile in bocca, la cremosità è molto accentuata in prossimità delle occhiature, il sapore e il gusto sono intensi, in base alla stagionatura si accentua il piccante, la crosta è leggermente rugosa e untuosa e la pasta di colore bianco avorio con venature blu-verdastre; il procedimento per ottenere questo formaggio è molto lungo e laborioso la foratura sulle forme salate a mano, è effettuata con estrema cura ed attenzione. va conservato in frigo e consumato a temperatura ambiente, ideale l’abbinamento con miele robusto tipo melata o castagno o con mostarde di frutta in alternativa per i più audaci provatelo abbinato col cioccolato fondente.

LATTE

pezzatura bottiglia da 500 ml
confezione singola
scadenza : 6 gg dal confezionamento

disponibilita’: da ottobre a giugno

descrizione: per le sue caratteristiche intrinseche, il latte di capra è più delicato e digeribile con un alto contenuto di sali minerali rispetto a quello vaccino, gli effetti terapeutici del latte caprino sono noti da tempo e legati in particolare alla risoluzione di fenomeni di intolleranza alle proteine del latte vaccino, patologia che interessa in modo importante i bambini sotto i 3 anni (2-7,5%). le manifestazioni cliniche di questa patologia sono molteplici e di tipo gastrointestinale, cutaneo e respiratorio.i risultati dell’utilizzo del latte caprino in sostituzione a quello bovino ha dato effetti positivi nel 75% dei casi, inoltre il latte di capra ha una elevata percentuale di taurina, un amminoacido che svolge un ruolo importante nell’accrescimento e sullo sviluppo celebrale dei bambini.

Il caseificio

All’interno dell’azienda, adiacente la stalla c’è anche il piccolo caseificio dotato di bollo CE, il latte appena munto e filtrato passa tramite un lattodotto interamente in inox e va direttamente in frigo dove viene stoccato per due sole munte e quindi lavorato con tanta passione tutti i giorni.

La Cremosa
il video

NEL RISPETTO DEL CICLO VITALE E DEL BENESSERE DEI NOSTRI ANIMALI MUNGIAMO AL MASSIMO TRECENTO GIORNI L’ANNO E NEI SESSANTA GIORNI IN CUI LE NOSTRE CAPRE SONO ASCIUTTE PER PREPARARSI AL MEGLIO AI NUOVI PARTI, NEI MESI DI LUGLIO E DI AGOSTO NON ABBIAMO DISPONIBILITA’ DI PRODOTTI!

Tutti i nostri prodotti sono confezionati individualmente con carta o celofan alimentare.
Non viene fatto in alcun modo uso di conservati o di correttori di alcun tipo o specie.

Utilizziamo esclusivamente latte proveniente dalle nostre capre, sale e caglio.

Non utilizziamo fermenti industriali ma coltiviamo le colonie che innestiamo nelle lavorazioni.

Non vengono utilizzati altri allergeni al difuori del latte di capra.

Non viene utilizzato caglio di origine animale.

Sull’etichetta il lotto corrisponde alla data di inizio lavorazione, la scadenza indica la data entro la quale il prodotto deve essere preferibilmente consumato per mantenere le sue caratteristiche organolettiche.
Tutti i prodotti fanno conservati a 4°C e preferibilmente consumati a temperatura ambiente.

In tutte le nostre lavorazioni utilizziamo solo latte crudo, nè pastorizzato, né termizzato al fine da esaltare il gusto ed il sapore che varia in funzione della stagione e dei pascoli.

I formaggi di capra sono meglio tollerati rispetto agli altri per la maggior digeribilità e vengono consigliati per chi ha problemi di sovrappeso.Nutre, non infiamma e sgonfia l’addome, la lavorazione a latte crudo conserva integro

 il patrimonio vitaminico inoltre contiene molto ferro e calcio minerale che aiuta a raggiungere prima la sazietà ,un alimento adatto al buon funzionamento dell’intestino.

Il formaggio di capra nutre, non infiamma e sgonfia l’addome perché è un formaggio magro.

In questa Azienda il formaggio viene prodotto solo con il latte crudo quindi rendendo il prodotto più digeribile e ricco di vitamine.
I batteri  buoni che si producono con la trasformazione del latte in formaggio rendono questo prodotto utile per il funzionamento del nostro intestino, e non pastorizzando il nostro formaggio riesce a mantenere intatte le vitamine B12- A- B- C-E.

Tra le tante qualità del formaggio di capra e che ha un basso contenuto di colesterolo ottimo per chi soffre di colesterolo alto, per i diabetici ed anche per chi ha mancanza di calcio delle ossa in quanto il contenuto di calcio nel formaggio di capra è molto alto.

Quindi i formaggi di capra hanno più benefici rispetto ad un formaggio vaccino.

I formaggi di capra prodotti nel nostro caseificio hanno tutte queste qualità e sono realizzati con cura e affinati in modo da soddisfare tutti i nostri clienti a cui possiamo garantire un altissimo livello di igiene e di controlli sanitari sull’allevamento, sul latte munto e ovviamente sui formaggi realizzati.

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