LA ROBIOLA MAMMA MARGHERITA

PEZZATURA: 220-250 gr circa
CONFEZIONE: 4 Pz
INGREDIENTI: Latte di capra, sale, caglio
PERIODO DI STAGIOANTURA: 4-5 gg
DURATA DELPRODOTTO: 21 gg

PREMIO QUALITA’ 2017 

Rassegna nazionale formaggi di capra “All’Ombra della Madonnina” ONAF MILANO

DESCRIZIONE: alla munta del mattino vengono innestati i fermenti autoctoni(sieroinnesto)che preacidificano lentamente il latte, poi viene aggiunta la munta della sera ed il caglio in minima quantità, inizia quindi una lenta coagulazione che termina il mattino seguente, quando la cagliata viene prelevata delicatamente e messa in forma a sgocciolare, vengono effettuati vari rivoltamenti ed una salatura manuale su entrambi i lati; è un procedimento lungo e laborioso che rispetta i tempi e la tradizione di un antico metodo di trasformazione. La pasta è dolce ed aromatica molto delicata e solubile in bocca, ideale da tagliare a fette, magari accompagnata da  una marmellata o semplicemente olio e sale.

Il trasporto avviene tramite veicoli refrigerati con temperatura controllata.