L’exploitation agricole “Capre e Cavoli”, “Chèvres et Choux”, se trouve à Capriglio du latin “Lieu de chèvres”, un petit et ancien village dans le Monferrato à peu plus de 5 kilomètres à 230 mètres d’altitude. Elle est située sur la pente des collines qui s’étendent à gauche du Rio Nissone, juste en amont de l’endroit où il se jette dans le Rio Vernetto, près du Col Don Bosco.
Capriglio
La commune se trouve à 20 km de Asti en direction nord-ouest. Le paysage vallonné se caractérise pour la présence de vastes zones de forêts, qui recouvrent le 80% du territoire et permettent de longues promenades pour l’oxigénothérapie, et sont enrichies par sources d’eau d’excellente qualité .
De toute façon L’économie est liée à l’activité agricole, de la sylviculture aux cultures biologiques. Parmi les monuments il faut mentionner l’église paroissiale dédiée à la Nativité de la Vierge Marie, la maison communale et les tunnels souterrains du concentrique (au-dessous de l’espace autrefois occupé par le château)
La ferme
Dans notre ferme à gestion familiale on aime beaucoup les chèvres de race Camosciata des Alpes pour leur bonne adaptabilité au territoire et pour la grande quantité et l’excellente qualité de leur lait. Nos chèvres naissent et grandissent dans notre ferme, et elles se nourrissent de nos produits cultivés avec amour et passion de la manière meilleure pour leur santé. Grâce à cette race nous réussissons à vous offrir de savoureux fromages tous travaillés au lait cru de chèvre, frais, mi-sec et affiné.
Le lait et le fromage
À l’intérieur de la ferme, à côté de l’étable il y a aussi la petite fromagerie douée de marquage CE. Le lait à peine trait et filtré passe par un lactoduc entièrement en inox et il va directement dans le réfrigérateur, où il est stocké pour seulement deux traites, et ensuite il est travaillé tous les jours avec beaucoup de passion.
Nous obtenons une moyenne de 150 à 200 litres de lait par jour et produisons 4 types de fromage seulement avec quelques variations au cours de l’année, nous travaillons exclusivement au lait cru avec addition de présure et ferments
Le poivron du Capriglio
Présidium Slow Food
Capriglio conserve un poivron des origines anciennes, sélectionné et cultivé depuis plus de deux siècles et transmis de génération en génération par les agriculteurs locaux. C’est une plante d’origine ancienne est très rustique, vigoureuse et pas très haute: le fruit est de taille moyenne petite, avec seulement trois côtes et la section légèrement triangulaire ou en forme de cœur, jaune ou rouge.
A Capriglio, notre ferme continue la tradition de cultiver le poivron en produisant de nous-mêmes les graines, en maintenant ainsi le patrimoine génétique, transmis dans le temps. Nous cultivons selon la tradition en suivant les principes de l’agriculture biologique ou de toute façon à l’impact ambiant réduit et nous avons remmené ce légume exquis sur le marché local.